Melanzani (Aubergine)

Erntezeit: Juli bis September

Lagerung: /

Die Melanzani, bekannt auch unter den Begriffen Aubergine oder Eierfrucht, ist wie die Tomate und der Erdapfel ein Nachtschattengewächs. Sie sticht im Gemüseregal durch ihre auffällige Farbe besonders hervor. Ihr Geschmack ist eher unauffällig. Doch richtig zubereitet und gewürzt, kann man ihr fein-dezentes Aroma gut zur Geltung bringen. Zusammen mit Zucchini sind Melanzani typische Zutaten des Ratatouille. Auch in der orientalischen Küche ist die Melanzani eine beliebte Zutat vieler Gerichte. Eine reife Melanzani sollte auf leichten Druck mit dem Finger ein wenig nachgeben. Gibt die Schale sehr nach, ist sie wahrscheinlich überreif und sollte nicht mehr gekauft werden.

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Das steckt in der Melanzani (Aubergine)

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Melanzani haben viele Ballaststoffe und vermindern das schädliche Cholesterin. Die Bitterstoffe wirken entkrampfend und regen die Verdauung an. Die bioaktiven Pflanzenfarbstoffe hemmen Entzündungen, schützen vor freien Radikalen und verringern so das Krebsrisiko. Die Vitamine sitzen in der Schale. So z.B. Vitamin B1, Vitamin B2 und auch Folsäure. Melanzani dürfen nicht roh gegessen werden! Die Inhaltstoffe der Alkaloide wie z.B. Solanin können bei Rohverzehr Übelkeit und andere Magen-Darm-Probleme auslösen.

Richtige Lagerung

Kühl, aber nicht kalt lagern. Melanzanis sind wärmeliebend und fühlen sich bei Zimmertemperatur oder etwas kühler wohler als im Kühlschrank. Weisen Fruchtfleisch und Samen dunkle Stellen auf, ist dies ein Hinweis auf zu lange Lagerung. Die Schale reifer Früchte sollte keine Flecken aufweisen und seidig matt schimmern.

Tipp:

Melanzani reifen auch nach der Ernte und sind empfindlich gegenüber dem Reifungsgas Ethylen. Daher z.B. nicht neben Äpfeln oder Paradeisern lagern.

Rezepttipp

Melanzaniaufstrich (Baba Ghanoush)

Zutaten für 4 Personen

2 Melanzani
2 Knoblauchzehen
3 EL Tahin (Sesampaste)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel (nach Wunsch)
Olivenöl

Zubereitung

Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Die Melanzani einige male einstechen, auf einem Blech mit Backpapier ca. 40 Minuten im Rohr backen. Nach 20 Minuten wenden. Das Fruchtfleisch muss ganz weich werden. Knoblauch schälen.

Die Melanzani halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale trennen.

Das Fruchtfleisch dem Stabmixer pürieren, den Knoblauch hineinpressen, mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Mit einem Schuss Olivenöl garnieren.

TIPP: Schmeckt perfekt mit Oliven und getoastetem Weißbrot, oder als Beilage zu Gemüselaibchen, Ofengemüse, …

Glasschüsserl gefüllt mit hellem cremigen Auberginenaufstrich, garniert mit Petersilienblättern und Olivenöl. Der Untergrund ist eine anthrazitfarbene Arbeitsfläche.

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