Erdapfel (Kartoffel)

• 300 g Kartoffel
• 2 Karotten
• 300 g Stangensellerie
• 150 g Romanesco (oder Brokkoli)
• 300 g Fischfilets (z. B. Polardorsch)
• 750 ml Suppe
• Obers
• Butter
• Zitrone (Schale gerieben und Saft)
• Salz
• Pfeffer

Kartoffel und Karotten schälen und würfelig schneiden. Stangensellerie putzen, in kleine Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Karotten einige Minuten durchrösten, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern, zum köcheln bringen. Nach 10 Minuten Stangensellerie und Romanesco hinzufügen und nach weiteren 5 Minuten die Fischfilets zum Eintopf geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Gegarte Fischfilets in Stücke teilen, mit Obers, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8 mittelgroße, mehlige Erdäpfel
• 20 dag geriebenen Bergkäse
• 3 dag glattes Mehl
• 1 Prise Backpulver
• 1 Dotter
• 2 EL Milch
• 5 dag Speck od. Schinken
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl

Geschälte Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein ca. 1 cm dicker Rand bleibt.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Erdäpfel rundum anbraten.

Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.

Fülle: Mehl mit Backpulver, Bergkäse, Schinken od. Speck, Dotter, Milch und zerdrücktem Knoblauch gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Masse in die Erdäpfel füllen und im vorgeheizten Rohr (200°) auf oberster Schiene goldbraun überbacken.

Wer es vegetarisch möchte, lässt den Speck bzw. Schinken einfach weg.

• 2 mittelgroße Zucchini
• 500 g Erdäpfel vorwiegend festkochend
• 200 g Feta oder Hirtenkäse
• 50 g gut durchzogener Speck
• 2 Knoblauchzehen
• 1 BIO Zitrone (Schale und Saft)
• Thymianzweige
• ca. 15 schwarze Oliven
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, halbieren, die Kerne entfernen, mit einer Gabel das Fruchtfleisch ca. 1/2 cm einstechen (nicht durchstechen).

BIO Zitrone abreiben, Schale zur Seite stellen und den Saft auspressen. Knoblauch schälen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und zwei Knoblauchzehen pressen, zu einer Marinade vermischen. Die ausgehölten Zucchinihälften mit der Marinade einreiben, damit diese in das Fruchtfleisch einziehen kann.

Feta zerreißen oder in kleine Würfel schneiden. Schwarze Oliven entkernen, in Stücke schneiden oder reißen. Speck in kleine Würfel schneiden. Sobald die Erdäpfel weich sind, diese mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffel, Feta, Speck und Oliven vermischen. Die Masse mit Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften füllen.

Die Zucchini im Rohr ca. 40 min backen, bis das Fruchtfleisch weich und die Fülle goldbraun ist.

Beilagenempfehlung: Im Backrohr gebratene Tomaten. Dafür Tomaten salzen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten mit den Zucchini im Rohr backen.

• 500 g Kohlsprossen
• 500 g Erdäpfel
• 200 g Kochschinken
• 200 g Käse (Gouda)
• 2 Becher Créme frâiche
• 2 EL Sauerrahm Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Butter (für die Form)

Erdäpfel schälen und vierteln. Kohlsprossen putzen. Kochschinken fein schneiden und Käse reiben.

Erdäpfel in kochendem Salzwasser kochen, nach ca. 15 Minuten die Kohlsprossen dazugeben und noch ca. 3 Minuten mitkochen, abseihen.

Backrohr auf 175 Grad C° vorheizen.

In einer Schüssel Crême Fraiche und Sauerrahm verrühren, zwei Drittel vom grob geraspelten Käse und den fein geschnittenen Kochschinken hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Auflaufform mit Butter einfetten. Kohlsprossen und Erdäpfel in die Auflaufform legen und die Käse Mischung darüber gießen. mit restlichem Käse bestreuen und im Backrohr 20-30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

• 450 g Schwarzwurzel
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Schuss Weißwein
• 750 ml Suppe
• 1 Becher Schlagobers
• 1 Msp Muskatnuss
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Schwarzwurzelsuppe zuerst Kartoffel und Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl die Zwiebel andünsten. In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln waschen, schälen und klein schneiden. Nun mit den Kartoffelstücke in den Topf geben, kurz anschwitzen lassen, Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Gemüse 30 Minuten weich dünsten. Schlagobers hinzufügen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitrone, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 500 g Erdäpfel mehlig
• 1,2 kg Zwiebeln
• 3 Stangen Porree
• 1 Würfel Germ
• 250 g Mehl
• 50 ml Milch
• 2 EL Öl
• 1 EL Kümmel
• Salz und Pfeffer
• 250 g Sauerrahm
• 5 Eier
• Muskatnuss (gerieben)
• Fett (für das Backblech)

Erdäpfeln waschen und kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Porree waschen putzen und in feine Ringe schneiden. Milch lau erwärmen und die Germ darin auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken, und das Milch-Germ Gemisch hinzufügen. Die Mischung zu einem Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Erdäpfel fein zerdrücken und zum Teig geben, durchkneten und nochmals 20 Min. gehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree und Zwiebeln darin glasig goldgelb dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und vom Herd nehmen.

Teig ausrollen und auf eine gefettetes Backform oder Backblech legen, die Teigkanten hochziehen. Sauerrahm mit Eier verquirlen salzen, pfeffern und Muskatnuss dazu reiben. Zwiebel, Lauchgemüse auf dem Teig verteilen und den verquirlten Guss darüber gießen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad zirka 45 Minuten backen.